承德HACCP体系由以下7个原理组成

原理1:进行危害分析并确定控制措施。 原理2:确定关键控制点(CCPs)。 原理3:建立CCP的关键限值。 原理4:建立CCP的监控系统。 原理5:建立纠偏措施,以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。 原理6:建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性。 原理7:建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。